【舌尖上的味道】之“喝着矿泉水”长大的丹江鱼

   为什么说丹江水库的鱼是喝着“矿泉水”长大的鱼呢？小编就来告诉你

　　丹江水库横跨鄂豫两省，库区主要分布在河南省淅川县。其中丹江水库不但是亚洲最大的人工淡水湖，也是南水北调中线工程水源地，被誉为“亚洲天池”，而且丹江水库库区的水质常年稳定保持在二类以上。凉丝丝的，喝起来像矿泉水! “没有黄河水的土腥味儿”、“口感可比矿泉水甜多了!”所以长期生长在丹江水库的丹江鱼怎能说不是喝着矿泉水长大的呢？

　　长期生长在丹江水库的独立水生态区域中形成的丹江鱼，其形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鱼有差异，形成了自身的特点，当地百姓俗称丹江鱼。丹江水库丰富的饵料资源，为丹江鱼提供了充足的营养。丹江口鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，出肉率高达54%。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受人们的喜爱。而在众多的丹江鱼中，又以翘嘴鲌的营养为最。

　　翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6毫克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。俗有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。

　　下面为大家分享几种丹江翘嘴鲌的吃法：

　　1 糖醋翘嘴鲌

　　原料：翘嘴鲌鱼500g，姜、盐、酒、生抽、糖、油适量。

　　做法：

　　（1）将鱼破肚洗净；在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；

　　（2）坐锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；

　　（3）鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水份；

　　（4）用生抽、糖、凉白开兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；

　　（5）洒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上即可；

　　2 香煎翘嘴鲌

　　原料：翘嘴鲌鱼500g、姜、盐、酒、生抽、糖、油适量。

　　做法：

　　（1）鱼去鳃、内脏，洗净；姜去皮，切片；葱择洗净，切段；

　　（2）用盐、姜片、葱段、生抽、花雕酒、柠檬汁拌匀，腌渍10分钟；

　　（3）取出，抹干水分，入烧至六成热油温的平底锅中，煎至两面呈金 黄色即可